影响乳粉颗粒形状和巨细的因素 |
作者：本站 宣布时间：2024-12-27 浏览：81次 |
乳粉颗粒的形状和巨细会影响乳粉的冲调性、回复性、疏散性和流动性?。
乳粉颗粒
一般来说，乳粉颗�？梢钥醋魇且恢质枭⑻逑�，其连续相是由无定形的乳糖和其他低相对分子质量物质所组成，其疏散相是由脂肪球、酪卵白胶粒及乳清卵白分子所组成。如果乳糖发生预结晶，会存在大的乳糖晶体（几十微米）；如果乳糖是在吸湿后结晶的晶体一般较小，一般为1μm。乳粉中大多数脂肪球直径小于2μm，但有一小部门脂肪（约2%）在乳粉颗粒外貌的一部门形成一个薄层。大多数乳粉颗粒中气体含量一般为50～400cm3/kg。一般的乳粉约含空气9%～18%（体积分数），颗粒之间含空气43%～45%（体积分数）。
乳粉的密度
乳粉的密度因乳粉颗粒结构及颗粒巨细而异。乳粉的密度对其物理性质和储存稳定性有重要影响。表观密度越大，对包装越有利；调整浓缩乳的温度和浓度可以调整乳粉的容积密度，容积密度下降，冲调性上升，但贮藏性下降。乳粉的密度有三种体现要领：表观密度、?容积密度和?真密度。表观密度的巨细与乳粉颗粒的内部结构和颗粒巨细有关，通常与制造工艺有关。容积密度反映了颗粒组织的松紧状态或含有气泡的几多。真密度反映了乳粉的组成。
影响乳粉颗粒形状和巨细的因素
1.雾化器泛起故障，将有可能影响到乳粉颗粒的形状。
2.干燥要领差异，乳粉颗粒的平均直径及直径的漫衍状况差异。
3.同一干燥要领，差异类型的干燥设备，所生产的乳粉颗粒直径亦差异。如喷雾干燥法中，立式干燥塔较卧式干燥塔生产的乳粉颗粒直径大。
4.浓缩乳的干物质含量会对乳粉颗粒直径有很大影响。在一定范围内，干物质的含量越高，则乳粉颗粒直径越大。
5.压力喷雾干燥中，高压泵压力的巨细是影响乳粉颗粒直径巨细的因素之一。使用压力低，则乳粉颗粒直径大，但不影响干燥效果。
6.离心喷雾干燥中，转盘的转速也会影响乳粉颗粒直径的巨细。转速越低，乳粉颗粒的直径就越大。
7.喷头的孔径巨细及内孔外貌的粗拙度也影响乳粉颗粒直径的巨细及漫衍状况。喷头孔径大，内孔粗拙度高，则得到的乳粉颗粒直径大，且颗粒巨细均一。
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