奶粉中常见的“添加剂” |
作者：本站 宣布时间：2024-09-02 浏览：462次 |
各人都知道奶粉是由乳粉原料+营养强化剂+食品添加剂组成的，可每次提起奶粉中的配料表，各人还是会诉苦纷纷，说里面的内容太多了，尤其是听到食品添加剂就闻之色变。
1、什么是营养强化剂 ？
2、营养强化剂和食品添加剂 除此之外，我们还可以在配料表中看到一类不属于以上提及的营养强化剂，如柠檬酸、磷脂（大豆磷脂）、香兰素、乙基香兰素、香荚兰豆浸膏（提取物）、抗坏血酸棕榈酸酯，氢氧化钾，氢氧化钙，碳酸氢钾等均属于食品添加剂。所以奶粉中的“添加剂”分为两类，一类是营养强化剂，一类是食品添加剂。
奶粉中比力常见的食品添加剂 酸度调治剂 酸度调治剂如柠檬酸及其钠盐、钾盐、氢氧化钙、氢氧化钾、乳酸、碳酸钾、碳酸氢钾等。这类物质在奶粉中属于比力常见的食品添加剂。由于酸度调治剂在奶粉中的含量很少，而且属于食品级生产，所以在奶粉中并没有限制其添加量。酸度调治剂存在于奶粉中的主要原因是：可使奶粉中的pH值降低，抑制糜烂微生物的繁殖，还可以改善奶粉品质和风味。
抗氧化剂 还有一类属于抗氧化剂，如抗坏血酸棕榈酸酯。目前在奶粉中的应用也比力广泛� ？寡趸链嬖谟谀谭壑械闹饕蚴牵何酥浦怪狙趸�。脂肪的氧化对于奶粉而言是比力常见的现象，好比开了罐的奶粉在一段时间后会有一股哈喇味，这就是脂肪氧化后的味道，所以一般是以脂肪中抗坏血酸剂量为准。
乳化剂 乳化剂被分为多种类型。首先是单、双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、月桂酸、亚麻酸）等。这些乳化剂均属于油脂类的食品添加剂，属于天然物质，所以在奶粉生产时可以凭据生产需要适量使用，并未严格规定其含量。其次是磷脂，同时属于抗氧化剂和乳化剂，我们可以在配料中看到它的身影。磷脂天然存在于所有动、植物的细胞内。在植物中则主要漫衍在种子、坚果及谷物中。鸡蛋黄和大豆中含有富厚的磷脂，所以在奶粉生产时可以凭据生产需要适量使用，并未严格规定其含量。 |
