乳粉生产过程中，都要进行一系列严格的质量检测，只有检验合格的制品才气最终进入市场销售。乳粉质检的项目繁多，菌落总数就是其中的一个检测项目。

什么是菌落总数？

菌落总数是指在被检样品的单元质量（g）、容积（mL）或外貌积（cm2）内，所含能在严格规定的条件下（需氧情况培养基及其pH、培养温度与时间、计数要领等）培养所生成的微生物菌落的数量，以菌落形成单元（CFU）体现。菌落总数是最基本、最常见的微生物指标检测项目，也是评价原奶质量的一个重要指标。

菌落总数包罗致病菌数和有益菌数，可用来判定原料乳被细菌污染的水平及卫生质量。此外，菌落总数≠致病菌，菌落总数超标只意味着致病菌超标的概率增大。

为什么要检测乳粉中的菌落总数？

乳粉检测菌落总数的主要原因是为了确保其卫生质量和宁静性?。乳粉菌落总数是评估乳粉产物卫生质量的重要指标之一。乳粉中的菌落总数反映了产物的卫生状况，也是判断产物是否受到污染的重要依据。

具体来说，检测菌落总数有以下几个方面的原因：

确守卫生质量?：菌落总数的检测可以资助评估原料乳的卫生状况。在挤乳、盛乳、储运等过程中，微生物污染的风险较高，因此对原料乳进行菌落总数检测是非常须要的?。?

预测食品耐收藏性?：菌落总数的几多还可以预测食品的耐收藏性。细菌总数高意味着食品更容易变质，保质期可能缩短?。

评估生产环境?：在乳粉生产过程中，不仅原料乳需要检测菌落总数，生产环境、设备等也需要进行相应的检测。菌落总数的崎岖可以直接反映食品在生产、加工、储存等环节中的卫生状况，这有助于确保整个生产链的卫生尺度?。

?预防致病菌污染?：虽然菌落总数包罗致病菌和非致病菌，但其超标可能增加致病菌污染的风险。因此，控制菌落总数有助于减少致病菌的数量，保障食品宁静?。

乳粉中菌落总数的检测

1.样品收罗

从差异批次的乳粉产物中随机收罗样品，保证样品的代表性和可靠性。样品应该在保持卫生的条件下进行收罗，并妥善生存，制止外界污染。

2.菌落总数检测

将收罗的样品进行菌落总数检测�？梢允褂闷桨寮剖ɑ蚰す朔ń屑觳�。平板计数法是将样品均匀涂布在含有适宜培养基的平板上，培养一定时间后，通过计数器对菌落进行计数。膜过滤法是将样品过滤，将过滤膜放置在含有适宜培养基的平板上，培养一定时间后，对菌落进行计数。通过菌落总数检测，可以得到样品中的菌落总数。